ڈبے میں بند خوراک کو پریزرویٹوز کے بغیر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

"یہ ایک سال سے زیادہ عرصے سے تیار کیا جا رہا ہے، یہ اب بھی شیلف لائف میں کیوں ہے؟ کیا یہ اب بھی کھانے کے قابل ہے؟ کیا اس میں بہت سارے محافظ ہیں؟ کیا یہ محفوظ ہے؟" بہت سے صارفین طویل مدتی اسٹوریج کے بارے میں فکر مند ہوں گے۔ اسی طرح کے سوالات ڈبے میں بند کھانے سے پیدا ہوتے ہیں، لیکن درحقیقت ڈبے میں بند کھانے کو کمرشل بانجھ پن کے ذریعے طویل عرصے تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے۔

ڈبہ بند خوراک سے مراد کھانے کا خام مال ہے جو لوہے کے ڈبوں، شیشے کی بوتلوں، پلاسٹک اور دیگر کنٹینرز میں پہلے سے تیار کیا گیا ہے، ڈبہ بند کیا گیا ہے اور بند کیا گیا ہے، اور پھر تجارتی بانجھ پن حاصل کرنے کے لیے جراثیم سے پاک کیا گیا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ڈبہ بند کھانے کی جراثیم کشی کو دو طریقوں میں تقسیم کیا گیا ہے: 4.6 سے زیادہ pH والی کم تیزابیت والی خوراک کو اعلی درجہ حرارت (تقریباً 118°C-121°C) سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے، اور 4.6 سے کم pH والی خوراک کے ساتھ تیزابی خوراک، جیسے ڈبہ بند پھل، پاسچرائزڈ ہونا چاہیے (95°C-100°C)۔

کچھ لوگ یہ سوال بھی کر سکتے ہیں کہ کیا ڈبہ بند کھانے کو زیادہ درجہ حرارت سے جراثیم سے پاک کرنے کے بعد کھانے میں موجود غذائی اجزاء بھی ختم ہو جاتے ہیں؟ کیا ڈبہ بند کھانا اب غذائیت سے بھرپور نہیں رہا؟ یہ تجارتی بانجھ پن سے شروع ہوتا ہے۔

چائنا لائٹ انڈسٹری پریس کے ذریعہ شائع کردہ "ڈبہ بند فوڈ انڈسٹری ہینڈ بک" کے مطابق، تجارتی بانجھ پن سے مراد یہ ہے کہ کیننگ اور سیلنگ کے بعد مختلف کھانے پی ایچ کی قدریں اور مختلف بیکٹیریا خود لے جاتے ہیں۔ سائنسی جانچ اور سخت حساب کتاب کے بعد، مختلف درجہ حرارت اور اوقات میں اعتدال پسند جراثیم کشی اور ٹھنڈا کرنے کے بعد، ایک خاص خلا بنتا ہے، اور ڈبے میں موجود پیتھوجینک بیکٹیریا اور خراب ہونے والے بیکٹیریا جراثیم کشی کے عمل کے ذریعے مارے جاتے ہیں، اور خوراک کے غذائی اجزاء اور ذائقہ خود ہی ختم ہو جاتا ہے۔ سب سے زیادہ محفوظ ہیں. کھانے کی شیلف زندگی کے دوران اس کی تجارتی قدر ہوتی ہے۔ اس لیے ڈبہ بند کھانے کی جراثیم کشی کا عمل تمام بیکٹیریا کو ہلاک نہیں کرتا، بلکہ صرف پیتھوجینک بیکٹیریا اور خراب ہونے والے بیکٹیریا کو نشانہ بناتا ہے، غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتا ہے، اور بہت سی کھانوں کی جراثیم کشی کا عمل بھی کھانا پکانے کا عمل ہے، جس سے ان کا رنگ، خوشبو اور ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ گاڑھا، زیادہ غذائیت سے بھرپور اور مزیدار۔

لہذا، ڈبے میں بند کھانے کے طویل مدتی تحفظ کو پریٹریٹمنٹ، کیننگ، سیلنگ اور جراثیم سے پاک کرنے کے بعد محسوس کیا جا سکتا ہے، اس لیے ڈبے میں بند کھانے میں پریزرویٹیو شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور اسے محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے۔