ڈبہ بند فوڈ کمرشل سٹرلٹی معائنہ کا عمل

ڈبے میں بند کھانے کی تجارتی بانجھ پن سے مراد نسبتاً جراثیم سے پاک حالت ہے جس میں کوئی روگجنک مائکروجنزم اور غیر پیتھوجینک مائکروجنزم نہیں ہوتے ہیں جو ڈبے میں بند کھانے میں اعتدال پسند گرمی کی جراثیم کشی کے علاج سے گزرنے کے بعد دوبارہ پیدا کر سکتے ہیں، ڈبہ بند کھانے کے حصول کے لیے ایک اہم شرط ہے۔ کھانے کی حفاظت اور معیار کو یقینی بنانے کی بنیاد پر طویل شیلف زندگی۔ فوڈ مائکروبیولوجیکل ٹیسٹنگ میں ڈبے میں بند کھانے کی تجارتی بانجھ پن کی خصوصیات نسبتا بانجھ پن، کوئی پیتھوجینک مائکروجنزم نہیں، اور ایسے مائکروجنزم نہیں ہیں جو کمرے کے درجہ حرارت پر کین میں بڑھ سکتے ہیں۔

قابل قبول تجارتی بانجھ پن کے معیارات کو حاصل کرنے کے لیے، ڈبے میں بند خوراک کی پیداوار کے عمل میں عام طور پر خام مال کی پری ٹریٹمنٹ، کیننگ، سیلنگ، مناسب جراثیم کشی، اور پیکیجنگ جیسے عمل شامل ہوتے ہیں۔ زیادہ جدید پروڈکشن ٹکنالوجی اور اعلی کوالٹی کنٹرول کی ضروریات کے حامل مینوفیکچررز کے پاس زیادہ پیچیدہ اور کامل پیداواری عمل ہوتے ہیں۔

فوڈ مائیکرو بائیولوجیکل معائنہ میں کمرشل ڈبہ بند جراثیمی معائنہ کی ٹیکنالوجی نسبتاً مکمل ہو چکی ہے، اور اس کے مخصوص عمل کا تجزیہ ڈبہ بند کھانے کی خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے عملی کارروائیوں میں اس ٹیکنالوجی کے بہتر استعمال کے لیے سازگار ہے۔ فوڈ مائیکروبائیولوجیکل معائنہ میں ڈبے میں بند کمرشل بانجھ پن کے معائنے کا مخصوص عمل حسب ذیل ہے (کچھ زیادہ سخت تھرڈ پارٹی انسپیکشن ایجنسیوں کے پاس مزید معائنہ کی اشیاء ہو سکتی ہیں):

1. ڈبہ بند بیکٹیریل کلچر

ڈبے میں بند بیکٹیریل کلچر ڈبے میں بند کھانے کے تجارتی بانجھ پن کے معائنہ میں ایک اہم عمل ہے۔ ڈبے میں بند نمونوں کے مواد کو پیشہ ورانہ طور پر کلچر کرکے، اور مہذب بیکٹیریل کالونیوں کی اسکریننگ اور جانچ کرکے، ڈبے میں بند کھانے میں موجود مائکروبیل اجزاء کا اندازہ لگایا جاسکتا ہے۔

کین میں عام پیتھوجینک مائکروجنزموں میں تھرموفیلک بیکٹیریا شامل ہیں لیکن یہ ان تک محدود نہیں ہیں، جیسے کہ بیسیلس سٹیروتھرموفیلس، بیسیلس کوگولن، کلوسٹریڈیم سیکرولیٹکس، کلوسٹریڈیم نائجر، وغیرہ۔ میسوفیلک اینیروبک بیکٹیریا، جیسے بوٹولینم ٹاکسن کلوسٹریڈیم، کلوسٹریڈیم سپیلیج، کلوسٹریڈیم بٹیریکم، کلوسٹریڈیم پیسٹورینم، وغیرہ؛ Mesophilic ایروبک بیکٹیریا، جیسے Bacillus subtilis، Bacillus cereus، وغیرہ؛ غیر بیجانہ پیدا کرنے والے بیکٹیریا جیسے Escherichia coli، Streptococcus، yeast and mold، گرمی سے بچنے والا مولڈ وغیرہ۔ ڈبے میں بند بیکٹیریل کلچر کرنے سے پہلے، مناسب میڈیم کو منتخب کرنے کے لیے ڈبے کے پی ایچ کی پیمائش ضرور کریں۔

2. ٹیسٹ مواد کا نمونہ لینا

نمونے لینے کا طریقہ عام طور پر ڈبہ بند کھانے کے تجرباتی مواد کے نمونے لینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ڈبے میں بند کھانے کے بڑے بیچوں کی جانچ کرتے وقت، نمونے لینے کا عمل عام طور پر کارخانہ دار، ٹریڈ مارک، مختلف قسم، ڈبہ بند کھانے کا ذریعہ یا پیداوار کے وقت جیسے عوامل کے مطابق کیا جاتا ہے۔ غیر معمولی کین جیسے زنگ آلود کین، ڈیفلیٹڈ کین، ڈینٹ، اور تاجروں اور گوداموں کی گردش میں سوجن کے لیے، مخصوص نمونے عام طور پر صورت حال کے مطابق کیے جاتے ہیں۔ تجرباتی مواد کے نمونے لینے کے لیے یہ بنیادی ضرورت ہے کہ اصل صورت حال کے مطابق نمونے لینے کا مناسب طریقہ منتخب کیا جائے، تاکہ ڈبہ بند کھانے کے معیار کی عکاسی کرنے والے تجرباتی مواد کو حاصل کیا جا سکے۔

3. ریزرو نمونہ

نمونہ برقرار رکھنے سے پہلے، وزن کرنا، گرم رکھنا، اور کین کھولنا جیسے آپریشنز درکار ہیں۔ کین کے خالص وزن کا الگ سے وزن کریں، کین کی قسم پر منحصر ہے، یہ 1g یا 2g تک درست ہونا ضروری ہے۔ پی ایچ اور درجہ حرارت کے ساتھ مل کر، کین کو 10 دن تک مستقل درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے۔ عمل کے دوران چکنائی والے یا لیک ہونے والے کین کو فوری طور پر معائنہ کے لیے اٹھا لیا جانا چاہیے۔ گرمی کے تحفظ کا عمل ختم ہونے کے بعد، ڈبے کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں تاکہ اسپٹک کھولیں۔ ڈبے کو کھولنے کے بعد، 10-20 ملی گرام مواد کو جراثیم سے پاک حالت میں پیشگی لے جانے کے لیے مناسب اوزار استعمال کریں، اسے جراثیم سے پاک کنٹینر میں منتقل کریں، اور اسے ریفریجریٹر میں محفوظ کریں۔

4.کم ایسڈ فوڈ کلچر

کم تیزابیت والی غذاؤں کی کاشت کے لیے خاص طریقوں کی ضرورت ہوتی ہے: 36 °C پر برومپوٹاشیم جامنی شوربے کی کاشت، 55 °C پر برومپوٹاشیم جامنی شوربے کی کاشت، اور 36 °C پر پکے ہوئے گوشت کے درمیانے درجے کی کاشت۔ نتائج کو داغدار اور داغدار کیا جاتا ہے، اور خوردبینی جانچ کے بعد زیادہ درست اسکریننگ کا اہتمام کیا جاتا ہے، تاکہ کم تیزابیت والی کھانوں میں بیکٹیریل انواع کی شناخت کے تجربے کی معروضی درستگی کو یقینی بنایا جا سکے۔ درمیانے درجے میں کلچر کرتے وقت، میڈیم پر مائکروبیل کالونیوں کی تیزابی پیداوار اور گیس کی پیداوار کے ساتھ ساتھ کالونیوں کی ظاہری شکل اور رنگ پر توجہ مرکوز کریں، تاکہ خوراک میں مائکروبیل کی مخصوص انواع کی تصدیق کی جا سکے۔

5. خوردبینی امتحان

مائکروسکوپک سمیر امتحان ڈبے میں بند کمرشل بانجھ پن کی جانچ کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والا بنیادی اسکریننگ طریقہ ہے، جسے مکمل کرنے کے لیے تجربہ کار کوالٹی انسپکٹرز کی ضرورت ہوتی ہے۔ جراثیم سے پاک ماحول میں، ایسپٹک آپریشن کا استعمال کرتے ہوئے، ڈبے میں بند نمونوں میں موجود مائکروجنزموں کے بیکٹیریل مائع کو سمیر کریں جو درمیانے درجے کے مستقل درجہ حرارت پر کلچر کیے گئے ہیں، اور ایک اعلی طاقت خوردبین کے نیچے بیکٹیریا کی ظاہری شکل کا مشاہدہ کریں، تاکہ بیکٹیریل مائع میں مائکروجنزموں کی اقسام کا تعین کریں۔ اسکریننگ، اور بہتر کلچر اور شناخت کے اگلے مرحلے کا بندوبست کریں تاکہ ڈبے میں موجود بیکٹیریا کی قسم کی مزید تصدیق کی جا سکے۔ اس قدم کے لیے انسپکٹرز کے انتہائی اعلیٰ پیشہ ورانہ معیار کی ضرورت ہے، اور یہ ایک ایسی کڑی بھی بن گئی ہے جو انسپکٹرز کے پیشہ ورانہ علم اور مہارت کو بہترین طریقے سے جانچ سکتی ہے۔

6. 4.6 سے کم پی ایچ کے ساتھ تیزابی خوراک کے لیے کاشت کا ٹیسٹ

4.6 سے کم پی ایچ ویلیو والی تیزابی کھانوں کے لیے، فوڈ پوائزننگ بیکٹیریا ٹیسٹ کی عام طور پر ضرورت نہیں ہے۔ مخصوص کاشت کے عمل میں، تیزابی شوربے کے مواد کو درمیانے درجے کے طور پر استعمال کرنے کے علاوہ، مالٹے کے عرق کے شوربے کو کاشت کے لیے بطور میڈیم استعمال کرنا بھی ضروری ہے۔ کلچرڈ بیکٹیریل کالونیوں کی سمیرنگ اور خوردبینی جانچ کے ذریعے، تیزاب کے ڈبے میں بیکٹیریا کی اقسام کا تعین کیا جا سکتا ہے، تاکہ تیزاب کے ڈبے کی خوراک کی حفاظت کا مزید معروضی اور حقیقی جائزہ لیا جا سکے۔