منجمد، تازہ یا ڈبہ بند کھانا، جو زیادہ غذائیت سے بھرپور ہے؟

ڈبے میں بند اور منجمد پھل اور سبزیاں اکثر تازہ پھلوں اور سبزیوں کے مقابلے میں کم غذائیت مند سمجھی جاتی ہیں۔ لیکن ایسا نہیں ہے۔

حالیہ ہفتوں میں ڈبہ بند اور منجمد کھانوں کی فروخت میں اضافہ ہوا ہے کیونکہ زیادہ سے زیادہ صارفین شیلف پر مستحکم خوراک کا ذخیرہ کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ ریفریجریٹر کی فروخت بھی بڑھ رہی ہے۔ لیکن روایتی حکمت جس سے ہم میں سے بہت سے لوگ رہتے ہیں وہ یہ ہے کہ جب پھلوں اور سبزیوں کی بات آتی ہے تو تازہ پیداوار سے زیادہ غذائیت بخش کوئی چیز نہیں ہوتی۔

کیا ڈبہ بند یا منجمد مصنوعات کھانا ہماری صحت کے لیے نقصان دہ ہے؟

اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن کی سینئر نیوٹریشن آفیسر فاطمہ ہاشم نے کہا کہ جب یہ سوال آتا ہے تو یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ فصلیں اس وقت سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں جب ان کی کٹائی کی جاتی ہے۔ تازہ پیداوار زمین یا درخت سے اٹھاتے ہی جسمانی، جسمانی اور کیمیائی تبدیلیوں سے گزرتی ہے، جو اس کے غذائی اجزاء اور توانائی کا ذریعہ ہے۔

ہاشم نے کہا، "اگر سبزیاں زیادہ دیر تک شیلف پر رہیں تو پکانے پر تازہ سبزیوں کی غذائیت ختم ہو سکتی ہے۔"

چننے کے بعد، پھل یا سبزی اپنے خلیات کو زندہ رکھنے کے لیے اپنے غذائی اجزاء کو کھا رہی ہے اور توڑ رہی ہے۔ اور کچھ غذائی اجزاء آسانی سے تباہ ہو جاتے ہیں۔ وٹامن سی جسم کو آئرن جذب کرنے، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور آزاد ریڈیکلز سے بچانے میں مدد کرتا ہے، اور یہ خاص طور پر آکسیجن اور روشنی کے لیے بھی حساس ہے۔

زرعی مصنوعات کی ریفریجریشن غذائیت کے انحطاط کے عمل کو سست کر دیتی ہے، اور غذائی اجزاء کے نقصان کی شرح مصنوعات کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔

2007 میں، کیلیفورنیا یونیورسٹی، ڈیوس میں فوڈ سائنس اور ٹیکنالوجی کے سابق محقق ڈیان بیرٹ نے تازہ، منجمد، اور ڈبہ بند پھلوں اور سبزیوں کے غذائیت کے مواد پر بہت سے مطالعات کا جائزہ لیا۔ . اس نے پایا کہ اگر پالک کو کمرے کے درجہ حرارت پر 20 ڈگری سینٹی گریڈ (68 ڈگری فارن ہائیٹ) اور 75 فیصد فریج میں رکھا جائے تو سات دنوں کے اندر اس میں وٹامن سی کا 100 فیصد حصہ ضائع ہو جاتا ہے۔ لیکن اس کے مقابلے میں، گاجریں کمرے کے درجہ حرارت پر ایک ہفتہ ذخیرہ کرنے کے بعد اپنے وٹامن سی کا صرف 27 فیصد کھو دیتی ہیں۔