ڈبہ بند کھانے کی جراثیم کش ٹیکنالوجی کی تحقیقی پیشرفت

تھرمل نس بندی ٹیکنالوجی

پہلے ڈبہ بند کھانے کی جراثیم کشی کے لیے، تھرمل نس بندی ٹیکنالوجی میں وسیع پیمانے پر ایپلی کیشنز ہیں۔ گرمی کی جراثیم کشی کی ٹیکنالوجی کا اطلاق مؤثر طریقے سے مائکروجنزموں کو مار سکتا ہے، لیکن یہ تکنیکی ذریعہ کچھ ڈبے میں بند کھانے کی اشیاء کو آسانی سے تباہ کر سکتا ہے جو گرمی کے لیے حساس ہوتے ہیں، اس طرح ڈبے میں بند کھانوں کے غذائی مواد، رنگ اور ذائقے کو متاثر کرتے ہیں۔ میرے ملک میں تھرمل نس بندی کی ٹیکنالوجی پر موجودہ تحقیق بنیادی طور پر نس بندی کے حالات اور آلات کو بہتر بنانا ہے، اور تھرمل نس بندی کے حالات کی سب سے مثالی حالت نس بندی کے عمل کے دوران درجہ حرارت کو مؤثر طریقے سے ہم آہنگ کرنا ہے، تاکہ تھرمل نس بندی کی ٹیکنالوجی کا اطلاق نہ ہو سکے۔ صرف نس بندی کے اثر کو حاصل کرنے، لیکن یہ بھی اثر سے بچنے کی کوشش کریں. ڈبہ بند کھانے کے اجزاء اور ذائقے۔ اس کے علاوہ، تھرمل نس بندی کے سامان کی اصلاح میں، بھاپ نسبندی کا سامان اور مائکروویو نسبندی ٹیکنالوجی بنیادی طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

1. ہواپر مشتملنس بندی ٹیکنالوجی 

ہوا پر مشتمل نس بندی ٹیکنالوجی کا اطلاق بنیادی طور پر پچھلے اعلی درجہ حرارت کی نس بندی اور ویکیوم نس بندی کی ٹیکنالوجی کی اصلاح کے ذریعے ہے، جس نے روایتی نس بندی ٹیکنالوجی کی خامیوں کو تبدیل کر دیا ہے۔ ہوا پر مشتمل جراثیم کش ٹیکنالوجی عام طور پر ڈبہ بند پھلوں، ڈبہ بند سبزیوں میں استعمال ہوتی ہے۔ ہوا پر مشتمل جراثیم کش ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے وقت، ڈبہ بند کھانے کے خام مال کو پہلے پہلے سے تیار کیا جانا چاہئے، پھر ڈبے میں بند پیکیجنگ میں ہائی آکسیجن بیریئر لچکدار پیکیجنگ بیگ کے ماحول میں ویکیوم کیا جانا چاہئے، اور اسی وقت، غیر فعال گیس ہونا چاہئے. ڈبے میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد جار کو سیل کر دیا جاتا ہے اور کھانے کو مزید جراثیم سے پاک کرنے کے لیے ملٹی سٹیج کے اعلی درجہ حرارت اور ٹھنڈے جراثیم کش برتن میں رکھا جاتا ہے۔ عام حالات میں، کھانے کے ملٹی اسٹیج ہیٹنگ ٹریٹمنٹ کے عمل میں پری ہیٹنگ، کنڈیشنگ اور ڈس انفیکشن کے تین مراحل شامل ہو سکتے ہیں۔ ہر لنک کا نس بندی کا درجہ حرارت اور وقت کھانے کی قسم اور ساخت کے مطابق مناسب طریقے سے ایڈجسٹ کیا جانا چاہئے۔ کھانے کا ذائقہ زیادہ درجہ حرارت سے تباہ ہو جاتا ہے۔

2. مائکروویو نسبندی ٹیکنالوجی

جب ڈبہ بند کھانے کو مائکروویو سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے، تو یہ بنیادی طور پر اس بات کو یقینی بنانا ہوتا ہے کہ کھانے کے اندر موجود مائکروجنزم مر جائیں یا اپنی سرگرمی سے مکمل طور پر محروم ہو جائیں، اور کھانے کے ذخیرہ کرنے کی مدت طویل ہو، تاکہ ڈبہ بند خوراک کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔ کھانے پر کارروائی کرنے کے لیے مائکروویو جراثیم کش ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے وقت، ڈبہ بند کھانا، مرکزی حرارتی جسم کے طور پر، بیرونی دنیا کے ساتھ ڈبے میں بند کھانے کے اندر براہ راست گرم کیا جا سکتا ہے، گرمی کی ترسیل یا کنویکشن کے ذریعے حرارت کی توانائی چلانے کی ضرورت کے بغیر۔ یہ روایتی جراثیم کش ٹیکنالوجی کے مقابلے میں بھی تیز تر ہے۔ یہ ڈبہ بند کھانے کے درجہ حرارت میں تیزی سے اضافہ کر سکتا ہے، تاکہ ڈبے میں بند کھانے کے اندر اور باہر جراثیم کشی زیادہ یکساں اور مکمل ہو۔ ایک ہی وقت میں، توانائی کی کھپت نسبتا چھوٹا ہے. مائیکرو ویو سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کے استعمال کو عام طور پر دو طریقوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: تھرمل اثر اور غیر تھرمل بائیو کیمیکل اثر، یعنی مائیکرو ویو کا استعمال ڈبے میں بند کھانے کو پروسیس کرنے کے لیے ایک ہی وقت میں کھانے کو اندر سے باہر تک گرم کرنے کے لیے۔

مائکروبیل سیل ڈھانچے اور مائکروویو فیلڈ کے اثر و رسوخ کی وجہ سے، ڈبے میں بند کھانے میں مالیکیولز تھرمل طور پر پولرائزڈ ہوتے ہیں، جس سے مالیکیولز کے درمیان ہائی فریکوئنسی دوغلا پن پیدا ہوتا ہے، اس طرح پروٹین کا ڈھانچہ بدل جاتا ہے، اور آخر کار ڈبے میں بند کھانے میں بیکٹیریل خلیات کو غیر فعال کر دیتے ہیں۔ عام نشوونما کو ناممکن بناتا ہے، اس طرح ڈبہ بند خوراک کے تحفظ کے اثر کو بہتر بناتا ہے۔ غیر تھرموڈینامک اثرات بنیادی طور پر خلیوں کے جسمانی یا بائیو کیمیکل رد عمل کی وجہ سے ہوتے ہیں بغیر درجہ حرارت میں نمایاں تبدیلیوں کے، جسے حیاتیاتی اثرات بھی کہا جاتا ہے۔ چونکہ غیر تھرمل اثر نسبندی اثر کو بڑھانے کی مقدار درست نہیں کی جا سکتی ہے، ڈبے میں بند کھانے کی حفاظت کو بہتر بنانے کے لئے، تھرمل اثر کو بھی عمل کے ڈیزائن میں مکمل طور پر غور کیا جانا چاہئے.

3. اوہم نس بندی ٹیکنالوجی

ڈبہ بند کھانے میں اوہم نس بندی ٹیکنالوجی کا استعمال بنیادی طور پر مزاحمت کے ذریعے گرمی کی نس بندی کا احساس کرتا ہے۔ عملی ایپلی کیشنز میں، اوہم نس بندی کی ٹیکنالوجی بنیادی طور پر ڈبے میں بند کھانے کی گرمی فراہم کرنے کے لیے برقی رو کا استعمال کرتی ہے، تاکہ تھرمل نس بندی کے مقصد کو حاصل کیا جا سکے۔ اوہم نسبندی ٹیکنالوجی عام طور پر گرینول کے ساتھ ڈبے میں بند کھانے میں استعمال ہوتی ہے۔

یہ دانے دار ڈبہ بند کھانے کے پروسیسنگ سائیکل کو جامع طور پر کم کر سکتا ہے، اور اس کا مضبوط نس بندی اثر بھی ہے۔ تاہم، اوہم جراثیم کشی کی ٹیکنالوجی بھی مختلف عوامل کی وجہ سے محدود ہے، جیسے کہ کھانے کے بڑے سائز کے دانے داروں سے نمٹنے کے بعد، یہ اچھے نتائج حاصل نہیں کر سکتی۔ ایک ہی وقت میں، ڈبہ بند کھانے کی چالکتا بھی اس ٹیکنالوجی کے نسبندی اثر کو متاثر کرتی ہے۔ لہذا، جب کچھ غیر آئنائزڈ ڈبہ بند کھانوں کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے جیسے پیوریفائیڈ پانی، چکنائی، الکحل وغیرہ، اوہم سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کا استعمال نہیں کیا جا سکتا، لیکن اوہم سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کا ڈبہ بند سبزیوں اور ڈبہ بند پھلوں پر اچھا جراثیمی اثر ہوتا ہے، اور اس میں یہ بھی ہے۔ میدان وسیع پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے.

سرد نس بندی ٹیکنالوجی

حالیہ برسوں میں، کھانے کے معیار کے لیے لوگوں کی ضروریات میں مسلسل بہتری آئی ہے۔ لوگ نہ صرف کھانے کی مائکروبیل حفاظت پر توجہ دیتے ہیں، بلکہ کھانے کے غذائی مواد پر بھی زیادہ توجہ دیتے ہیں۔ اس لیے کولڈ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی وجود میں آئی۔ کولڈ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ کھانے کی جراثیم کشی کے عمل میں، نس بندی کے لیے درجہ حرارت کی تبدیلیوں کو استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ طریقہ نہ صرف کھانے کے غذائی اجزاء کو برقرار رکھ سکتا ہے بلکہ کھانے کے ذائقے کو تباہ ہونے سے بھی بچا سکتا ہے۔ جراثیم کش اثر۔

حالیہ برسوں میں، میرے ملک کی کولڈ جراثیم کش ٹیکنالوجی کو بڑے پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے۔ جدید ٹیکنالوجی کی مدد سے، کولڈ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجیز کی ایک وسیع رینج متعارف کرائی گئی ہے، جیسے کہ الٹرا ہائی پریشر سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی، ریڈی ایشن سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی، نبض سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی اور الٹرا وائلٹ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی۔ ٹیکنالوجی کے استعمال نے کھانے کے مختلف ڈھانچے میں اچھا کردار ادا کیا ہے۔ ان میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی الٹرا ہائی پریشر سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی ہے، جس نے جوس ڈبہ بند کھانے کی جراثیم کشی میں استعمال کے اچھے فوائد دکھائے ہیں، لیکن دیگر سرد ہائی پریشر جراثیم کش ٹیکنالوجیز ابھی تک تحقیق کے ابتدائی مرحلے میں ہیں اور ابھی تک اس پر عمل نہیں کیا گیا ہے۔ وسیع پیمانے پر فروغ دیا اور لاگو کیا.

الٹرا ہائی پریشر سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی جسمانی نس بندی کے زمرے سے تعلق رکھتی ہے۔ اس کولڈ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کا بنیادی اصول مائکروجنزموں کو مارنے کے لیے ڈبے میں بند کھانے میں انتہائی ہائی پریشر پیدا کرنا، پروٹین کو خراب ہونے سے بچانا، اور اچھی جراثیم کشی حاصل کرنے کے لیے حیاتیاتی خامروں کو بھی غیر فعال کرنا ہے۔ اثر. انتہائی ہائی پریشر سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کا استعمال نہ صرف کمرے کے درجہ حرارت پر جراثیم کشی حاصل کر سکتا ہے، ڈبہ بند کھانے کے غذائیت اور ذائقہ کو یقینی بنا سکتا ہے، بلکہ ڈبہ بند کھانے کی شیلف لائف کو مؤثر طریقے سے موخر کر سکتا ہے، جس سے ڈبہ بند کھانے کو محفوظ بنایا جا سکتا ہے۔ ڈبہ بند کھانے کی پروسیسنگ کرتے وقت، الٹرا ہائی پریشر سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی بڑے پیمانے پر ڈبہ بند جام، ڈبہ بند جوس اور دیگر کھانوں میں استعمال ہوتی ہے، اور اس نے نس بندی میں اچھا کردار ادا کیا ہے۔

رکاوٹنس بندی ٹیکنالوجی

کولڈ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی ایک خاص حد تک ہیٹ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی سے زیادہ فائدہ مند ہے۔ یہ ڈبہ بند کھانے میں موجود مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے۔ یہ اس مسئلے کو بھی حل کرتا ہے کہ روایتی حرارت سے متعلق جراثیم کش ٹیکنالوجی ڈبے میں بند کھانے کے غذائی اجزاء اور ذائقہ کو ختم کر دیتی ہے، اور مزید کھانے کے لیے لوگوں کی سخت ضروریات کو پورا کرتی ہے۔ ضرورت ہے۔ تاہم، اگرچہ کولڈ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی ڈبہ بند کھانے میں خراب ہونے والے مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے روک سکتی ہے، لیکن یہ بیکٹیریل بیضوں یا خصوصی خامروں کے علاج میں اچھے نتائج حاصل نہیں کر سکتی، اس لیے کولڈ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کا اطلاق نسبتاً محدود ہے۔ لہذا، لوگوں نے ایک نئی سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی تیار کی ہے - رکاوٹ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی۔ اس ٹیکنالوجی نے کولڈ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کے موڈ کو تبدیل کر دیا ہے اور یہ کم شدت والے لنکس میں نس بندی کا اچھا اثر ادا کر سکتی ہے۔ ہرڈل سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی سب سے پہلے جرمنی میں شروع ہوئی، لوگ گوشت کے تحفظ کے لیے ہرڈل سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں۔ ڈبے میں بند کھانے کو محفوظ کرنے کے عمل میں، چونکہ ویڈیو میں رکاوٹ کے متعدد عوامل شامل ہیں، اس لیے یہ رکاوٹ والے عوامل ڈبے میں بند کھانے کے خراب ہونے کو مؤثر طریقے سے روک سکتے ہیں، اور ڈبے میں بند کھانے کے اندر موجود مائکروجنزم اس رکاوٹ کو عبور نہیں کر سکتے، جو رکاوٹ کے اثرات کا باعث بنتا ہے۔ اس طرح، ایک اچھا نسبندی اثر حاصل کیا جاتا ہے، اور ڈبہ بند کھانے کے معیار کو بہتر بنایا جاتا ہے.

اس وقت میرے ملک میں رکاوٹ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی پر پوری طرح سے تحقیق اور اس کا اطلاق کیا گیا ہے۔ رکاوٹ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کے ذریعے ڈبہ بند کھانے کی جراثیم کشی کھانے کی تیزابیت یا سڑنے کے رجحان سے بچ سکتی ہے۔ کچھ ڈبہ بند سبزیوں کے لیے جیسے کہ بین انکرت اور لیٹش جن کو زیادہ درجہ حرارت سے جراثیم سے پاک نہیں کیا جا سکتا، ہرڈل سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی کے فوائد کو مکمل طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور رکاوٹ کو مکمل طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جراثیم کش عنصر نہ صرف ایک جراثیم کش اثر رکھتا ہے بلکہ ڈبے میں بند کھانے کو تیزابیت یا بوسیدہ ہونے سے بھی روکتا ہے۔ اس کے علاوہ ڈبہ بند مچھلیوں کی جراثیم کشی میں رکاوٹ سٹرلائزیشن ٹیکنالوجی بھی اچھا کردار ادا کر سکتی ہے۔ پی ایچ اور نس بندی کے درجہ حرارت کو رکاوٹ کے عوامل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور ڈبے میں بند کھانے کی پروسیسنگ کے لیے رکاوٹ کی جراثیم کش ٹیکنالوجی کا استعمال کیا جا سکتا ہے، اس طرح ڈبہ بند کھانے کے معیار کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔