ڈبہ بند کھانے کی غذائیت اور ذائقہ

ڈبہ بند فوڈ پروسیسنگ کے دوران غذائیت کا نقصان روزانہ کھانا پکانے سے کم ہوتا ہے۔

کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ ڈبہ بند کھانا گرمی کی وجہ سے بہت سارے غذائی اجزاء کھو دیتا ہے۔ ڈبے میں بند کھانے کی پیداوار کے عمل کو جان کر، آپ کو معلوم ہو جائے گا کہ ڈبہ بند کھانے کا حرارتی درجہ حرارت صرف 121 °C ہے (جیسے کہ ڈبہ بند گوشت)۔ درجہ حرارت تقریباً 100 ℃ ~ 150 ℃ ہے، اور کھانا فرائی کرتے وقت تیل کا درجہ حرارت 190 ℃ سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ مزید برآں، ہمارے عام کھانا پکانے کا درجہ حرارت 110 سے 122 ڈگری تک ہوتا ہے۔ جرمن انسٹی ٹیوٹ آف ایکولوجیکل نیوٹریشن کی تحقیق کے مطابق، زیادہ تر غذائی اجزاء، جیسے: پروٹین، کاربوہائیڈریٹ، چکنائی، چربی میں حل پذیر وٹامن اے، ڈی، ای، کے، معدنیات پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم، کیلشیم وغیرہ، نہیں ہوں گے۔ 121 ° C کے درجہ حرارت پر تباہ ہو جائے گا۔ صرف کچھ ہیٹ لیبل وٹامن سی اور وٹامن بی ہیں، جو جزوی طور پر تباہ ہو جاتے ہیں۔ تاہم، جب تک تمام سبزیوں کو گرم کیا جاتا ہے، وٹامن بی اور سی کے نقصان سے بچا نہیں جا سکتا. ریاستہائے متحدہ میں کارنیل یونیورسٹی کی تحقیق سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ فوری طور پر اعلی درجہ حرارت کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے جدید کیننگ کی غذائیت کی قیمت دیگر پروسیسنگ طریقوں سے بہتر ہے۔