آٹوکلیو: بوٹولزم زہر کی روک تھام

اعلی درجہ حرارت کی جراثیم کشی سے کھانے کو کمرے کے درجہ حرارت پر مہینوں یا سالوں تک کیمیائی پرزرویٹوز کے استعمال کے بغیر ذخیرہ کرنے کی اجازت ملتی ہے۔تاہم، اگر نس بندی معیاری حفظان صحت کے طریقہ کار کے مطابق اور مناسب نس بندی کے عمل کے تحت نہیں کی جاتی ہے، تو اس سے خوراک کی حفاظت کے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔

کچھ مائکروبیل بیضہ زیادہ درجہ حرارت کو برداشت کر سکتے ہیں اور ایسے زہریلے مواد پیدا کر سکتے ہیں جو انسانی صحت کے لیے مضر ہیں۔یہ بوٹولزم کا معاملہ ہے، ایک سنگین بیماری جو بوٹولینم ٹاکسن کی وجہ سے ہوتی ہے جو بیکٹیریم کلوسٹریڈیم بوٹولینم کے ذریعے پیدا ہوتی ہے۔

بوٹولزم کے زہر کے عام طور پر بہت سنگین نتائج ہوتے ہیں۔ 2021 ایک خاندان نے ایک چھوٹے سے اسٹور سے ویکیوم سے بھرے ہیم ساسیج، چکن فٹ، چھوٹی مچھلی اور دیگر اسنیکس خریدے اور انہیں رات کے کھانے میں کھایا، اور اگلے دن چار افراد پر مشتمل ایک خاندان کو الٹی کی شکایت ہوئی، اسہال، اور اعضاء کی کمزوری، جس کے نتیجے میں ایک موت اور تین افراد انتہائی نگہداشت کے یونٹ میں زیرِ نگرانی سنگین نتائج کی صورت میں نکلے۔تو پھر بھی ویکیوم سے بھرے کھانوں میں بوٹولینم ٹاکسن زہر آلود کیوں ہے؟

کلوسٹریڈیم بوٹولینم ایک انیروبک بیکٹیریم ہے، جو عام طور پر گوشت کی مصنوعات، ڈبہ بند کھانے اور ویکیوم سے بھرے کھانے میں زیادہ پایا جاتا ہے۔عام طور پر لوگ کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے اعلی درجہ حرارت کی جراثیم کشی کا طریقہ استعمال کرتے ہیں، نس بندی میں مصنوعات، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ جراثیم مکمل طور پر ہے، اسے ریٹورٹ میں کافی دیر تک جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے تاکہ کھانے میں موجود نقصان دہ بیکٹیریا اور ان کے تخمکوں کو ختم کیا جا سکے۔ .

بوٹولزم سے بچنے کے لیے، چند چیزوں کا اضافی خیال رکھنا ضروری ہے:

1۔تازہ خام مال استعمال کریں جو تیاری کے لیے سینیٹری کے معیار پر پورا اتریں۔

2. تمام استعمال شدہ برتنوں اور کنٹینرز کو اچھی طرح صاف کریں۔

3. اس بات کو یقینی بنائیں کہ پروڈکٹ کی پیکیجنگ مضبوطی سے بند ہے۔

4. نس بندی کے مناسب درجہ حرارت اور دورانیے کی پیروی کریں۔

5. نس بندی کے علاج کے پیرامیٹرز محفوظ کیے جانے والے کھانے کی قسم پر منحصر ہیں۔

تیزابیت والی خوراک (pH 4.5 سے کم) جیسے پھل، وہ قدرتی طور پر بوٹولزم کے خلاف زیادہ مزاحم ہوتے ہیں۔ابلتے ہوئے پانی (100 ° C) کے ذریعے جراثیم سے پاک کرنا ایک وقت کے لیے پیکیجنگ فارمیٹ اور متعلقہ مصنوعات کے مطابق کافی ہے۔

کم تیزاب والی خوراک (4.5 سے زیادہ پی ایچ) جیسے گوشت، مچھلی اور پکی ہوئی سبزیوں کے لیے، کلوسٹریڈیم بوٹولینم بیضوں کو مارنے کے لیے اسے زیادہ درجہ حرارت پر جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔100 ° C سے زیادہ درجہ حرارت کے ساتھ دباؤ کے تحت نس بندی کی سفارش کی جاتی ہے۔مطلوبہ عمل کا انحصار پروڈکٹ اور اس کی شکل پر ہوگا، اوسط درجہ حرارت 120 ° C کے ارد گرد ہے۔

کلوسٹریڈیم بوٹولینم: صنعتی آٹوکلیو کے ذریعہ نس بندی

صنعتی آٹوکلیو نس بندی کلوسٹریڈیم بوٹولینم کو مارنے کے لیے سب سے مؤثر جراثیم کش طریقہ ہے جو بوٹولزم کا سبب بنتا ہے۔صنعتی آٹوکلیو گھریلو آٹوکلیو سے کہیں زیادہ درجہ حرارت تک پہنچ سکتے ہیں، جو پیتھوجینز کی تباہی کو یقینی بناتے ہیں۔

ڈی ٹی ایس آٹوکلیو ریٹارٹ برتن میں درجہ حرارت کی اچھی تقسیم اور سائیکل کی تکرار کو یقینی بناتا ہے، جو محفوظ نس بندی کے لیے حفاظت کی ضمانت ہے۔

ڈی ٹی ایس کا جواب: اعتماد کے ساتھ نس بندی

ڈی ٹی ایس فوڈ انڈسٹری کے لیے آٹوکلیو کی ایک وسیع رینج پیش کرتا ہے۔ان ریٹارٹس کا ڈیزائن کھانے کی جراثیم کشی کے عمل کے دوران گرمی کی تقسیم کی بہترین یکسانیت کو یقینی بناتا ہے، جو بھری ہوئی تمام مصنوعات کے لیے یکساں جراثیم کش اثر کی ضمانت دیتا ہے۔آٹوکلیو کا کنٹرول سسٹم کھانے کے عمل کی حفاظت کو یقینی بناتا ہے اور مکمل سائیکل کے دوبارہ ہونے کی ضمانت دیتا ہے۔

اس کے علاوہ، ماہرین کی ہماری ٹیم آپ کو محفوظ اور قابل اعتماد مصنوعات کی نس بندی کے لیے آٹوکلیو کے استعمال پر تکنیکی مدد فراہم کرے گی۔