ڈبے میں بند شیلف زندگی بچاؤ کی وجہ سے لمبی ہے؟

چائنا صارف ڈیلی نے اطلاع دی (رپورٹر لی جیان) ڑککن (بیگ) کھولیں ، یہ کھانے کے لئے تیار ہے ، اچھا ذائقہ ہے ، اور ذخیرہ کرنا آسان ہے۔ حالیہ دنوں میں ، ڈبے میں بند کھانا بہت سے گھرانوں کی ذخیرہ کرنے کی فہرستوں میں لازمی چیز بن گیا ہے۔ تاہم ، چائنا صارفین کی خبروں کے ایک رپورٹر کے ذریعہ 200 سے زیادہ صارفین کے حالیہ آن لائن مائیکرو سروے نے یہ ظاہر کیا ہے کہ ان خدشات کی وجہ سے کہ کھانا تازہ نہیں ہے ، بہت زیادہ پرزرویٹو شامل کرنا ضروری ہے ، اور بہت زیادہ غذائیت کھو گئی ہے ، زیادہ تر لوگوں کو ڈبے میں بند کھانے کے بارے میں جامع نظریہ ہے۔ "فناٹی" دراصل زیادہ اونچی نہیں ہے۔ لیکن کیا یہ شکوک و شبہات واقعی جائز ہیں؟ سنو کہ فوڈ سائنس کے ماہرین کا کیا کہنا ہے۔

نرم کین ، کیا آپ نے اس کے بارے میں سنا ہے؟

مواد کی نسبتا قلت کے دور میں ، ڈبے میں بند کھانا "عیش و آرام" سے بھرا ہوا مختلف ذائقہ ہوتا تھا۔ 70 کی دہائی اور 80 کے بعد کے بعد کی بہت سی یادوں میں ، ڈبے میں بند کھانا ایک غذائیت کی مصنوعات ہے جو صرف تہواروں یا بیماریوں کے دوران کھائی جاسکتی ہے۔

ڈبے میں بند کھانا ایک بار عام لوگوں کی نیرس میز پر لذت تھا۔ تقریبا کسی بھی کھانے کو ڈبہ کیا جاسکتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ ڈبے میں بند کھانے کا انتخاب متنوع ہے ، جو لوگوں کو منچورین کی ایک پوری دعوت کی فراوانی کا احساس دلاتا ہے۔

تاہم ، اگر ڈبے میں بند کھانے کے بارے میں آپ کا خیال ابھی بھی پھلوں ، سبزیاں ، مچھلی اور گوشت کی سطح پر ہے جس میں ٹن کین یا شیشے کی بوتلوں میں پیک کیا گیا ہے تو ، یہ تھوڑا سا "پرانی" ہوسکتا ہے۔

"ڈبے والے کھانے کے لئے قومی فوڈ سیفٹی کا معیار" واضح طور پر ڈبے والے کھانے کو پھلوں ، سبزیوں ، خوردنی کوکیوں ، مویشیوں اور مرغی کے گوشت ، آبی جانور وغیرہ سے تیار کردہ تجارتی غیر معیاری کھانے کے طور پر واضح کرتا ہے ، جو پریٹریٹریٹمنٹ ، کیننگ ، سیلنگ ، گرمی کی نس بندی اور دیگر عملوں کے ذریعے کارروائی کی جاتی ہے۔ بیکٹیریا کے ساتھ ڈبہ بند کھانا۔

چائنا زرعی یونیورسٹی کے اسکول آف فوڈ سائنس اینڈ نیوٹریشنل انجینئرنگ سے تعلق رکھنے والے ایسوسی ایٹ پروفیسر وو ژاؤومینگ نے چائنا کنزیومر نیوز کے ایک رپورٹر کو انٹرویو دیتے ہوئے بتایا کہ ڈبے میں بند کھانے کے معنی سب سے پہلے مہر لگانا ہے ، اور دوسرا تجارتی نسبندی حاصل کرنا ہے۔ اس کا استعمال پیکیجنگ یا تو سخت پیکیجنگ ہوسکتی ہے جس کی نمائندگی روایتی دھات کے کین یا شیشے کے ڈبے ، یا لچکدار پیکیجنگ جیسے ایلومینیم ورق بیگ اور اعلی درجہ حرارت پکانے والے بیگ ، جن کو عام طور پر نرم ڈبے والے کھانے کے طور پر جانا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، ایلومینیم ورق بیگ میں سبزیوں کے تھیلے ، جو خود سے گرم ہونے والی مختلف کھانوں میں ، یا پہلے سے تیار شدہ معمول کے مطابق کھانا پکانے والے بیگ جیسے سیچوان ذائقہ دار سور کا گوشت کے ٹکڑے اور مچھلی کے ذائقہ دار سور کا گوشت کے ٹکڑے ، سب کا تعلق ڈبے والے کھانے کے زمرے سے ہے۔

فوڈ انڈسٹری میں ابتدائی صنعتی زمرے کے طور پر 2000 کے قریب ، ڈبے والے کھانے کو آہستہ آہستہ "غیر صحت بخش" قرار دیا گیا تھا۔

2003 میں ، "ڈبلیو ایچ او کے ذریعہ شائع کردہ ٹاپ ٹین جنک فوڈز کی ایک فہرست" (ڈبے والا کھانا درج کیا گیا ہے) کو لوگوں میں ڈبے میں بند کھانے کی سردی کے لئے بڑے پیمانے پر فیوز سمجھا جاتا تھا۔ اگرچہ اس فہرست کو مکمل طور پر غلط بنا دیا گیا ہے ، ڈبے میں بند کھانا ، خاص طور پر روایتی "سخت ڈبے والا کھانا" (دھات یا شیشے کے جار میں پیک کیا گیا) ، چینی لوگوں کا پاس ورڈ کھولنا مشکل لگتا ہے۔

اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ اگرچہ دنیا میں میرے ملک کی ڈبے میں بند کھانے کی پیداوار پہلے نمبر پر ہے ، لیکن ڈبے میں بند کھانے کی فی کس کھپت 8 کلو گرام سے بھی کم ہے ، اور بہت سے لوگ ہر سال دو سے کم خانوں کا استعمال کرتے ہیں۔

ڈبے میں بند کھانا کھانا کھانے کے بچاؤ کے برابر ہے؟ اس مائیکرو سروے سے پتہ چلتا ہے کہ 69.68 ٪ جواب دہندگان شاذ و نادر ہی ڈبے میں بند کھانا خریدتے ہیں ، اور 21.72 ٪ جواب دہندگان صرف کبھی کبھار اسے خریدتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں ، اگرچہ 57.92 ٪ جواب دہندگان کا خیال ہے کہ ڈبے میں بند کھانا محفوظ کرنا آسان ہے اور گھر میں ذخیرہ کرنے کے لئے موزوں ہے ، 32.58 ٪ جواب دہندگان کو اب بھی یقین ہے کہ ڈبے میں بند کھانے کی طویل شیلف زندگی ہے اور اس میں بہت زیادہ تحفظ پسند ہیں۔

در حقیقت ، ڈبے میں بند کھانا ان چند کھانے میں سے ایک ہے جس میں NO یا کم سے کم پرزرویٹو کی ضرورت ہوتی ہے۔

"فوڈ ایڈیٹیز کے استعمال کے لئے قومی فوڈ سیفٹی کا معیار" یہ بیان کرتا ہے کہ ڈبے میں بند بیبیری (پروپیونک ایسڈ اور اس کے سوڈیم اور کیلشیم نمکیات کو شامل کرنے کی اجازت ہے ، زیادہ سے زیادہ استعمال کی رقم 50 جی/کلوگرام ہے) ، ڈبے میں بند بانس کی ٹہنیاں ، سوکروکیٹ ، کھانے پینے والی فنگس اور گری دار میوے شامل ہیں اجازت دی گئی ، زیادہ سے زیادہ استعمال کی رقم 0.15 جی/کلوگرام ہے) ، ان 6 اقسام کی ڈبے میں بند کھانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ مخصوص مائکروجنزموں سے نمٹنے کے لئے پرزرویٹو کی بہت کم مقدار کی ضرورت ہوتی ہے ، اور باقی شامل نہیں کیا جاسکتا ہے۔ حفاظتی

تو ، ڈبے میں بند کھانے کی "منجمد عمر" کیا ہے جو اکثر 1 سے 3 سال یا کمرے کے درجہ حرارت پر اس سے بھی زیادہ وقت تک رکھی جاتی ہے؟

وو ژاؤومینگ نے "چائنا کنزیومر نیوز" کے رپورٹر کو بتایا کہ ڈبے میں بند کھانا در حقیقت نس بندی کی ٹیکنالوجی اور مہر بند اسٹوریج کے دو ذرائع سے محفوظ ہے۔ زیادہ تر معاملات میں ، کھانے کی خرابی مائکروجنزموں جیسے بیکٹیریا اور سانچوں سے متاثر ہوتی ہے۔ نسبندی کے طریقوں جیسے اعلی درجہ حرارت اور اعلی دباؤ کے ذریعہ ڈبے والے کھانے پر کارروائی کرنے سے ان مائکروجنزموں کی ایک بڑی تعداد مر سکتی ہے۔ ایک ہی وقت میں ، راستہ اور سگ ماہی جیسے عمل کھانے کی آلودگی کو بہت کم کرسکتے ہیں۔ کنٹینر میں آکسیجن کا مواد کنٹینر میں کچھ ممکنہ مائکروجنزموں کی نشوونما کو جماتا ہے ، اور آکسیجن یا مائکروجنزموں کے گزرنے کو کنٹینر میں کنٹینر میں روکتا ہے ، جس سے کھانے کی حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔ فوڈ پروسیسنگ ٹکنالوجی کی نشوونما کے ساتھ ، نئی ٹیکنالوجیز جیسے کنٹرول شدہ ماحول کی نس بندی اور مائکروویو نسبندی میں حرارتی وقت ، کم توانائی کی کھپت اور زیادہ موثر نسبندی ہوتی ہے۔

لہذا ، ڈبے میں بند مصنوعات میں بہت سارے تحفظ پسندوں کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ انٹرنیٹ پر "مقبول سائنس" کہ "ڈبے والا کھانا کھانا کھانے کے تحفظ کے برابر ہے" مکمل طور پر خطرے کی گھنٹی ہے۔

کیا ڈبے میں بند کھانا باسی اور غذائیت ہے؟

سروے میں پتا چلا ہے کہ پرزرویٹو کے بارے میں فکر کرنے کے علاوہ ، 24.43 ٪ جواب دہندگان کا خیال تھا کہ ڈبے میں بند کھانا تازہ نہیں ہے۔ 150 سے زیادہ جواب دہندگان میں سے جو ڈبے میں بند کھانا "شاذ و نادر ہی خریدتے ہیں" اور "کبھی نہیں خریدتے ہیں" میں سے 77.62 ٪ جواب دہندگان کا خیال ہے کہ ڈبے میں بند کھانا تازہ نہیں ہے۔

اگرچہ کچھ صارفین نے ڈبے میں بند کھانے کا انتخاب کرنے پر غور کرنا شروع کیا ہے جو وبائی امراض کی روک تھام اور کنٹرول اور گھر میں ذخیرہ کرنے جیسے عوامل کی وجہ سے محفوظ رکھنا آسان ہے ، اس سے لوگوں کے اس کی "استحکام" کے بارے میں تاثرات نہیں بدلا۔

در حقیقت ، ڈبے میں بند پروسیسنگ ٹکنالوجی کا ظہور خود کھانا تازہ رکھنا ہے۔

وو ژیاومینگ نے وضاحت کی کہ گوشت اور مچھلی جیسے کھانا وقت پر عمل نہ ہونے پر جلدی سے خراب ہوجائے گا۔ اگر چننے کے بعد سبزیوں اور پھلوں پر وقت پر کارروائی نہیں کی جاتی ہے تو ، غذائی اجزاء ضائع ہوتے رہیں گے۔ لہذا ، نسبتا complete مکمل سپلائی چین والے کچھ برانڈز عام طور پر اجزاء کی سب سے بڑی پیداوار کے ساتھ بالغ مدت کا انتخاب کرتے ہیں اور انہیں تازہ بناتے ہیں ، اور پورے مادی انتخاب اور پروسیسنگ کے عمل میں بھی 10 گھنٹے سے بھی کم وقت لگتا ہے۔ اس راستے سے زیادہ غذائی اجزاء کا نقصان نہیں ہے جو تازہ اجزاء اٹھانے ، نقل و حمل ، فروخت ، اور پھر صارف کے ریفریجریٹر تک لے جانے والے راستے سے کہیں زیادہ نہیں ہے۔

یقینا ، کم گرمی رواداری والے کچھ وٹامن کیننگ کے دوران اپنی گرمی سے محروم ہوجاتے ہیں ، لیکن زیادہ تر غذائی اجزاء برقرار رہتے ہیں۔ یہ نقصان روزمرہ گھر سے پکی ہوئی سبزیوں سے غذائی اجزاء کے ضائع ہونے سے بھی زیادہ نہیں ہے۔

بعض اوقات ، ڈبے میں بند کھانے کی اشیاء وٹامن برقرار رکھنے کے لئے فائدہ مند ثابت ہوسکتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، ڈبے میں بند ٹماٹر ، اگرچہ نس بندی کرتے ہیں ، زیادہ تر وٹامن سی مواد فیکٹری چھوڑتے وقت بھی موجود ہے ، اور وہ نسبتا stable مستحکم ہیں۔ ایک اور مثال ڈبے میں بند مچھلی ہے۔ اعلی درجہ حرارت اور اعلی دباؤ کی نس بندی کے بعد ، نہ صرف مچھلی کا گوشت اور ہڈیاں نرم ہیں ، بلکہ کیلشیم کی ایک بڑی مقدار تحلیل ہوجاتی ہے۔ ڈبے میں بند مچھلی کے ایک خانے کا کیلشیم مواد اسی وزن کی تازہ مچھلی سے بھی 10 گنا زیادہ ہوسکتا ہے۔ مچھلی میں آئرن ، زنک ، آئوڈین ، سیلینیم اور دیگر معدنیات ضائع نہیں ہوں گی۔

ڈبے میں بند کھانا کیوں "چربی" نہیں کرسکتے ہیں

زیادہ تر معاملات میں ، یہ تجویز کی جاتی ہے کہ صارفین باقاعدہ مینوفیکچررز سے مصنوعات خریدنے کے لئے بڑے شاپنگ مالز یا سپر مارکیٹوں میں جائیں ، اور ظاہری شکل ، پیکیجنگ ، حسی معیار ، لیبلنگ اور برانڈنگ کے پہلوؤں سے ڈبے والے کھانے کے معیار کا فیصلہ کریں۔

وو ژاؤومینگ نے یاد دلایا کہ عام دھات کے کین کے کین کی مکمل شکل ، کوئی اخترتی ، کوئی نقصان ، کوئی زنگ آلود جگہ نہیں ہونا چاہئے ، اور نیچے کا احاطہ اندر کی طرف ہونا چاہئے۔ شیشے کی بوتل کے ڈبے کے دھات کے احاطہ کا مرکز قدرے افسردہ ہونا چاہئے ، اور بوتل کے جسم کے ذریعہ مشمولات کو دیکھنا چاہئے۔ شکل مکمل ہونی چاہئے ، سوپ واضح ہے ، اور کوئی نجاست نہیں ہے۔

ایک خاص یاد دہانی یہ ہے کہ اگر آپ کو مندرجہ ذیل شرائط کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، چاہے اس سے قطع نظر کہ کین کے مندرجات کو کتنا ہی پرکھا جائے ، اسے نہ کھائیں۔

ایک ڈبے میں "چربی سننے" ہے ، یعنی توسیع کا ٹینک۔ کین کی توسیع کی سب سے بڑی وجہ یہ ہے کہ کین کے اندر کا اندر مائکروجنزموں سے آلودہ ہوتا ہے اور گیس پیدا ہوتا ہے۔ یہ گیسیں ایک خاص حد تک جمع ہوجاتی ہیں ، جو کین کی خرابی کا باعث بنے گی۔ لہذا ، ڈبے میں بند کھانا "وزن بڑھا رہا ہے" ، ایک بہت ہی واضح سرخ پرچم ہے کہ یہ خراب ہوگیا ہے۔

دوسرا ، ڈبے میں بند پیکیجنگ لیک اور مولڈی ہے۔ ڈبے میں بند مصنوعات کے ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے عمل میں ، ٹکرانے اور دیگر وجوہات کی وجہ سے ، پروڈکٹ پیکیجنگ کو درست شکل دی جائے گی ، اور کین ڑککن کی مہر پر ہوا کا رساو۔ ہوائی رساو کی وجہ سے کین میں موجود مصنوعات بیرونی دنیا کے ساتھ رابطے میں آسکتی ہیں ، اور مائکروجنزموں میں داخل ہونے کے موقع سے فائدہ ہوسکتا ہے۔

سروے میں پتا چلا ہے کہ جواب دہندگان میں سے 93.21 ٪ کے پاس اس کے لئے صحیح انتخاب ہے۔ تاہم ، جواب دہندگان میں سے تقریبا 7 7 ٪ کا خیال تھا کہ نقل و حمل کے دوران ہونے والے ٹکڑوں کا کوئی بڑا مسئلہ نہیں تھا ، اور اس نے خرید و کھانے کا انتخاب کیا۔

وو ژاؤومینگ نے یاد دلایا کہ زیادہ تر ڈبے میں بند گوشت اور پھل اور سبزیاں بہت زیادہ بھاری نہیں ہوتی ہیں ، اور یہ تجویز کی جاتی ہے کہ وہ کھولنے کے بعد ایک وقت میں انہیں کھائیں۔ اگر آپ اسے ختم نہیں کرسکتے ہیں تو ، آپ اسے ایک تامچینی ، سیرامک ​​یا پلاسٹک فوڈ کنٹینر میں ڈالیں ، اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے مہر لگائیں ، اسے ریفریجریٹر میں اسٹور کریں ، اور جلد از جلد اسے کھائیں۔

جہاں تک ڈبے میں بند چینی کی چٹنی اور جام کا تعلق ہے ، چینی کا مواد عام طور پر 40 ٪ -65 ٪ ہوتا ہے۔ نسبتا speaking بولیں تو ، کھلنے کے بعد خراب ہونا آسان نہیں ہے ، لیکن یہ لاپرواہ نہیں ہونا چاہئے۔ اگر آپ یہ سب ایک ساتھ نہیں کھا سکتے ہیں تو ، آپ کو جار کو ڈھانپیں ، یا اسے کسی دوسرے کنٹینر میں ڈالیں اور اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے مہر لگائیں ، پھر اسے فرج میں رکھیں ، اور اسے دو یا تین دن میں کھانے کی کوشش کریں۔ موسم خزاں اور موسم سرما میں ، اسے مزید کچھ دن ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔

متعلقہ روابط: تجارتی ایسپٹیک

ڈبے میں بند کھانے کی اشیاء بالکل جراثیم سے پاک نہیں ہیں ، بلکہ تجارتی طور پر جراثیم سے پاک ہیں۔ تجارتی جراثیم کشی سے مراد وہ ریاست ہے جس میں ڈبے میں بند کھانا ، اعتدال پسند گرمی کی نس بندی کے بعد ، روگجنک مائکروجنزموں پر مشتمل نہیں ہوتا ہے ، اور نہ ہی اس میں غیر پیتھوجینک مائکروجنزم ہوتے ہیں جو عام درجہ حرارت پر اس میں ضرب کرسکتے ہیں۔ تجارتی ایسپٹک حالت میں ، ڈبے میں بند کھانے کی ضمانت دی جاسکتی ہے کہ وہ استعمال کے ل safe محفوظ رہیں۔