چائنا کنزیومر ڈیلی نے رپورٹ کیا (رپورٹر لی جیان) ڑککن (بیگ) کھولیں، یہ کھانے کے لیے تیار ہے، ذائقہ اچھا ہے، اور ذخیرہ کرنا آسان ہے۔حالیہ دنوں میں، ڈبہ بند کھانا بہت سے گھرانوں کی ذخیرہ فہرستوں میں ایک لازمی چیز بن گیا ہے۔تاہم، چائنا کنزیومر نیوز کے ایک رپورٹر کی طرف سے 200 سے زائد صارفین کے حالیہ آن لائن مائیکرو سروے سے پتہ چلتا ہے کہ ان خدشات کی وجہ سے کہ کھانا تازہ نہیں ہے، اس میں بہت زیادہ پرزرویٹوز کا اضافہ ہونا چاہیے، اور بہت زیادہ غذائیت کھو دی گئی ہے، زیادہ تر لوگوں کے پاس ایک جامع خوراک ہے۔ ڈبہ بند کھانے کا نظارہ۔"سازگاری" دراصل بہت زیادہ نہیں ہے۔لیکن کیا یہ شکوک واقعی جائز ہیں؟فوڈ سائنس کے ماہرین کا کیا کہنا ہے سنیں۔
نرم کین، کیا آپ نے اس کے بارے میں سنا ہے؟
مواد کی نسبتاً قلت کے دور میں، ڈبہ بند کھانا ایک مختلف ذائقہ ہوا کرتا تھا جو "عیش و آرام" سے بھرا ہوا تھا۔70 اور 80 کی دہائی کے بعد کی بہت سی یادوں میں، ڈبہ بند کھانا ایک غذائیت کی مصنوعات ہے جسے صرف تہواروں یا بیماریوں کے دوران کھایا جا سکتا ہے۔
ڈبے میں بند کھانا ایک زمانے میں عام لوگوں کے نیرس دسترخوان پر ایک پکوان تھا۔تقریباً کوئی بھی کھانا ڈبے میں بند کیا جا سکتا ہے۔کہا جاتا ہے کہ ڈبے میں بند کھانے کا انتخاب متنوع ہے، جو لوگوں کو منچورین کی بھرپور دعوت کی بھرپوری کا احساس دلا سکتا ہے۔
تاہم، اگر ڈبہ بند کھانے کے بارے میں آپ کا خیال اب بھی پھلوں، سبزیوں، مچھلیوں اور ٹن کے ڈبوں یا شیشے کی بوتلوں میں پیک کیے گئے گوشت کی سطح پر ہے، تو یہ تھوڑا سا "پرانا" ہو سکتا ہے۔
"ڈبہ بند خوراک کے لیے نیشنل فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ" واضح طور پر ڈبہ بند خوراک کو پھلوں، سبزیوں، خوردنی فنگس، مویشیوں اور مرغی کے گوشت، آبی جانوروں وغیرہ سے تیار کردہ تجارتی غیر معیاری خوراک کے طور پر بیان کرتا ہے، جس پر علاج، کیننگ، سیلنگ، وغیرہ کے ذریعے عمل کیا جاتا ہے۔ گرمی کی نس بندی اور دیگر عمل۔بیکٹیریا کے ساتھ ڈبہ بند کھانا۔
چائنا ایگریکلچرل یونیورسٹی کے سکول آف فوڈ سائنس اینڈ نیوٹریشنل انجینئرنگ سے تعلق رکھنے والے ایسوسی ایٹ پروفیسر وو شیاؤمینگ نے چائنا کنزیومر نیوز کے ایک رپورٹر کے ساتھ ایک انٹرویو میں وضاحت کی کہ ڈبہ بند کھانے کا مطلب سب سے پہلے سیل کرنا ہے اور دوسرا تجارتی بانجھ پن حاصل کرنا ہے۔یہ جو پیکیجنگ استعمال کرتا ہے وہ یا تو سخت پیکیجنگ ہو سکتی ہے جس کی نمائندگی روایتی دھاتی کین یا شیشے کے کین سے ہوتی ہے، یا لچکدار پیکیجنگ جیسے ایلومینیم فوائل بیگز اور ہائی ٹمپریچر کوکنگ بیگ، جنہیں عام طور پر نرم ڈبہ بند کھانے کہا جاتا ہے۔مثال کے طور پر، ایلومینیم فوائل کے تھیلے میں سبزیوں کے تھیلے مختلف خود کو گرم کرنے والی کھانوں میں، یا پہلے سے تیار شدہ نارمل درجہ حرارت کو پکانے کے تھیلے جیسے سیچوان کے ذائقے والے سور کے گوشت کے ٹکڑے اور مچھلی کے ذائقے والے سور کے ٹکڑے، سبھی ڈبے میں بند کھانے کے زمرے سے تعلق رکھتے ہیں۔
2000 کے آس پاس، کھانے کی صنعت میں ابتدائی صنعتی زمرے کے طور پر، ڈبہ بند کھانے کو آہستہ آہستہ "غیر صحت بخش" کا لیبل لگا دیا گیا۔
2003 میں، "WHO کے ذریعہ شائع کردہ ٹاپ ٹین جنک فوڈز" کی ایک فہرست (ڈبہ بند خوراک درج ہے) کو بڑے پیمانے پر لوگوں میں ڈبہ بند کھانے کی ٹھنڈک کا فیوز سمجھا جاتا تھا۔اگرچہ اس فہرست کو مکمل طور پر غلط قرار دیا گیا ہے، لیکن ڈبہ بند کھانا، خاص طور پر روایتی "ہارڈ ڈبہ بند کھانا" (دھاتی یا شیشے کے برتنوں میں پیک کیا گیا)، چینی لوگوں کا پاس ورڈ کھولنا مشکل دکھائی دیتا ہے۔
اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ اگرچہ میرے ملک کی ڈبہ بند خوراک کی پیداوار دنیا میں پہلے نمبر پر ہے، لیکن ڈبہ بند خوراک کی فی کس کھپت 8 کلو گرام سے کم ہے، اور بہت سے لوگ سالانہ دو ڈبوں سے بھی کم استعمال کرتے ہیں۔
ڈبہ بند کھانا کھانے کے بارے میں preservatives کھانے کے برابر ہے؟اس مائیکرو سروے سے پتہ چلتا ہے کہ جواب دہندگان میں سے 69.68% شاذ و نادر ہی ڈبہ بند کھانا خریدتے ہیں، اور 21.72% جواب دہندگان اسے کبھی کبھار ہی خریدتے ہیں۔ایک ہی وقت میں، اگرچہ 57.92% جواب دہندگان کا ماننا ہے کہ ڈبہ بند کھانا ذخیرہ کرنا آسان ہے اور گھر میں ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے، 32.58% جواب دہندگان اب بھی یہ مانتے ہیں کہ ڈبہ بند کھانے کی طویل شیلف لائف ہے اور اس میں بہت زیادہ پرزرویٹیو ہونا چاہیے۔
درحقیقت، ڈبہ بند کھانا ان چند کھانوں میں سے ایک ہے جس میں کوئی یا کم سے کم پرزرویٹوز کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔
"فوڈ ایڈیٹیوز کے استعمال کے لیے نیشنل فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ" میں یہ شرط رکھی گئی ہے کہ ڈبے میں بند بے بیری کے علاوہ (پروپیونک ایسڈ اور اس کے سوڈیم اور کیلشیم نمکیات کو شامل کرنے کی اجازت ہے، زیادہ سے زیادہ استعمال کی مقدار 50 گرام فی کلو ہے)، ڈبے میں بند بانس کی ٹہنیاں، sauerkraut، خوردنی فنگس اور گری دار میوے (سلفر ڈائی آکسائیڈ شامل کرنے کی اجازت ہے، زیادہ سے زیادہ استعمال کی مقدار 0.5 گرام فی کلوگرام ہے)، ڈبہ بند گوشت (نائٹریٹ کی اجازت ہے، زیادہ سے زیادہ استعمال کی مقدار 0.15 گرام فی کلوگرام ہے)، ان 6 قسم کے ڈبہ بند کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ مخصوص مائکروجنزموں سے نمٹنے کے لیے پرزرویٹوز کی کم خوراکیں، اور باقی کو شامل نہیں کیا جا سکتا۔محافظ
تو، ڈبہ بند کھانے کی "منجمد عمر" کیا ہے جو اکثر کمرے کے درجہ حرارت پر 1 سے 3 سال یا اس سے بھی زیادہ عرصے تک رکھی جاتی ہے؟
وو ژیاومینگ نے "چائنا کنزیومر نیوز" کے رپورٹر کو بتایا کہ ڈبہ بند کھانا درحقیقت نس بندی کی ٹیکنالوجی اور مہر بند اسٹوریج کے دو ذرائع سے محفوظ ہے۔زیادہ تر معاملات میں، کھانے کی خرابی مائکروجنزموں جیسے بیکٹیریا اور سانچوں سے متاثر ہوتی ہے۔ڈبہ بند کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کے طریقوں جیسے کہ اعلی درجہ حرارت اور ہائی پریشر کے ذریعے پروسیسنگ ان مائکروجنزموں کی ایک بڑی تعداد کو مرنے کا سبب بن سکتی ہے۔ایک ہی وقت میں، راستہ اور سگ ماہی جیسے عمل کھانے کی آلودگی کو بہت کم کر سکتے ہیں۔کنٹینر میں آکسیجن کا مواد کنٹینر میں کچھ ممکنہ مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے، اور آکسیجن یا مائکروجنزموں کو کنٹینر کے باہر کنٹینر میں جانے سے روکتا ہے، جس سے خوراک کی حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔فوڈ پروسیسنگ ٹکنالوجی کی ترقی کے ساتھ، نئی ٹیکنالوجیز جیسے کنٹرولڈ ماحول کی جراثیم کشی اور مائیکرو ویو سٹرلائزیشن میں کم حرارتی وقت، کم توانائی کی کھپت، اور زیادہ موثر نس بندی ہوتی ہے۔
لہذا، ڈبہ بند مصنوعات میں بہت زیادہ محافظوں کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے.انٹرنیٹ پر "مقبول سائنس" کہ "ڈبہ بند کھانا کھانا حفاظتی اشیاء کھانے کے برابر ہے" مکمل طور پر خطرے کی گھنٹی ہے۔
کیا ڈبہ بند کھانا باسی اور غذائیت سے بھرپور ہے؟
سروے میں پتا چلا کہ پریزرویٹوز کے بارے میں فکر مند ہونے کے علاوہ، 24.43 فیصد جواب دہندگان کا خیال تھا کہ ڈبہ بند کھانا تازہ نہیں ہے۔150 سے زیادہ جواب دہندگان میں سے جو ڈبہ بند کھانا "شاذ و نادر ہی خریدتے ہیں" اور "کبھی نہیں خریدتے"، 77.62 فیصد جواب دہندگان کا خیال ہے کہ ڈبہ بند کھانا تازہ نہیں ہے۔
اگرچہ کچھ صارفین نے ڈبے میں بند کھانے کا انتخاب کرنے پر غور شروع کر دیا ہے جسے وبائی امراض کی روک تھام اور کنٹرول کرنے اور گھر میں ذخیرہ کرنے جیسے عوامل کی وجہ سے محفوظ کرنا آسان ہے، لیکن اس سے لوگوں کے اس کے "بچے پن" کے بارے میں تاثر نہیں بدلا ہے۔
دراصل، ڈبہ بند پروسیسنگ ٹیکنالوجی کا ظہور خود کھانے کو تازہ رکھنے کے لیے ہے۔
وو Xiaomeng نے وضاحت کی کہ گوشت اور مچھلی جیسی خوراک جلد خراب ہو جائے گی اگر بروقت کارروائی نہ کی جائے۔اگر سبزیوں اور پھلوں کو چننے کے بعد بروقت پروسس نہ کیا جائے تو غذائی اجزاء ضائع ہوتے رہیں گے۔اس لیے، نسبتاً مکمل سپلائی چین کے ساتھ کچھ برانڈز عام طور پر اجزاء کی سب سے بڑی پیداوار کے ساتھ پختہ مدت کا انتخاب کرتے ہیں اور انہیں تازہ بناتے ہیں، اور مواد کے انتخاب اور پروسیسنگ کے پورے عمل میں 10 گھنٹے سے بھی کم وقت لگتا ہے۔تازہ اجزاء کو چننے، نقل و حمل، فروخت اور پھر صارف کے ریفریجریٹر تک لے جانے والے راستے سے زیادہ غذائیت کا کوئی نقصان نہیں ہے۔
بلاشبہ، کم گرمی برداشت کرنے والے کچھ وٹامنز کیننگ کے دوران اپنی گرمی کھو دیتے ہیں، لیکن زیادہ تر غذائی اجزاء برقرار رہتے ہیں۔یہ نقصان بھی روزمرہ گھر میں پکائی جانے والی سبزیوں سے غذائی اجزاء کے ضیاع سے زیادہ نہیں ہے۔
بعض اوقات، ڈبہ بند غذائیں وٹامن برقرار رکھنے کے لیے فائدہ مند ثابت ہو سکتی ہیں۔مثال کے طور پر، ڈبے میں بند ٹماٹر، اگرچہ جراثیم سے پاک ہیں، لیکن فیکٹری سے نکلتے وقت وٹامن سی کا زیادہ تر مواد وہاں موجود ہوتا ہے، اور وہ نسبتاً مستحکم ہوتے ہیں۔ایک اور مثال ڈبے میں بند مچھلی ہے۔زیادہ درجہ حرارت اور ہائی پریشر جراثیم کشی کے بعد نہ صرف مچھلی کا گوشت اور ہڈیاں نرم ہوتی ہیں بلکہ کیلشیم کی بھی بڑی مقدار تحلیل ہو جاتی ہے۔ڈبہ بند مچھلی کے ڈبے میں کیلشیم کی مقدار اسی وزن کی تازہ مچھلیوں سے 10 گنا زیادہ ہو سکتی ہے۔مچھلی میں آئرن، زنک، آیوڈین، سیلینیم اور دیگر معدنیات ضائع نہیں ہوں گی۔
ڈبے میں بند کھانا "چربی" کیوں نہیں کر سکتے؟
زیادہ تر معاملات میں، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ صارفین بڑے شاپنگ مالز یا سپر مارکیٹوں میں جا کر باقاعدہ مینوفیکچررز سے مصنوعات خریدیں، اور ظاہری شکل، پیکیجنگ، حسی معیار، لیبلنگ اور برانڈنگ کے پہلوؤں سے ڈبہ بند کھانے کے معیار کا جائزہ لیں۔
Wu Xiaomeng نے یاد دلایا کہ عام دھات کے ڈبوں کی مکمل شکل ہونی چاہیے، کوئی خرابی نہیں، کوئی نقصان نہیں، زنگ کے دھبے نہیں، اور نیچے کا احاطہ اندر کی طرف مقعر ہونا چاہیے۔شیشے کی بوتل کے کین کے دھاتی کور کا مرکز قدرے افسردہ ہونا چاہیے، اور مواد کو بوتل کے جسم سے دیکھا جانا چاہیے۔شکل مکمل ہونی چاہئے، سوپ صاف ہے، اور کوئی نجاست نہیں ہے۔
ایک خاص یاد دہانی یہ ہے کہ اگر آپ کو مندرجہ ذیل شرائط کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ڈبے کا مواد کتنا ہی پرکشش ہو، اسے نہ کھائیں۔
ایک ہے ڈبہ بند "فیٹ سننے"، یعنی توسیعی ٹینک۔کین کے پھیلنے کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ کین کے اندر کا حصہ مائکروجنزموں سے آلودہ ہوتا ہے اور گیس پیدا کرتا ہے۔یہ گیسیں ایک خاص حد تک جمع ہوتی ہیں، جو کین کی خرابی کا باعث بنتی ہیں۔لہذا، ڈبہ بند کھانا "وزن بڑھا رہا ہے"، ایک بہت واضح سرخ پرچم کہ یہ خراب ہو گیا ہے.
دوسرا، ڈبہ بند پیکیجنگ لیک اور ڈھیلا ہے۔ڈبے میں بند مصنوعات کو ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے عمل میں، ٹکرانے اور دیگر وجوہات کی بناء پر، مصنوعات کی پیکیجنگ خراب ہو جائے گی، اور کین کے ڈھکن کی مہر پر ہوا کا اخراج ہو جائے گا۔ہوا کے رساو کی وجہ سے ڈبے میں موجود مصنوعات بیرونی دنیا کے ساتھ رابطے میں آتی ہیں، اور مائکروجنزم داخل ہونے کے موقع سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔
سروے سے پتہ چلا کہ 93.21 فیصد جواب دہندگان نے اس کے لیے صحیح انتخاب کیا۔تاہم، تقریباً 7% جواب دہندگان کا خیال تھا کہ نقل و حمل کے دوران ہونے والے ٹکرانے کوئی بڑا مسئلہ نہیں تھا، اور انہوں نے خرید کر کھانے کا انتخاب کیا۔
وو ژیاومینگ نے یاد دلایا کہ زیادہ تر ڈبے میں بند گوشت اور پھل اور سبزیاں زیادہ بھاری نہیں ہوتیں اور انہیں کھولنے کے بعد ایک وقت میں کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔اگر آپ اسے ختم نہیں کر سکتے ہیں، تو آپ کو اسے ایک تامچینی، سیرامک یا پلاسٹک کے کھانے کے برتن میں ڈالنا چاہیے، اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے بند کر دینا چاہیے، اسے فریج میں محفوظ کرنا چاہیے، اور جلد از جلد کھا لینا چاہیے۔
جہاں تک ڈبہ بند چینی کی چٹنی اور جام کا تعلق ہے، چینی کی مقدار عام طور پر 40%-65% ہوتی ہے۔نسبتاً، کھولنے کے بعد خراب ہونا آسان نہیں ہے، لیکن اسے لاپرواہ نہیں ہونا چاہیے۔اگر آپ یہ سب ایک ساتھ نہیں کھا سکتے ہیں، تو آپ کو برتن کو ڈھانپنا چاہیے، یا اسے کسی دوسرے برتن میں ڈال کر پلاسٹک کی لپیٹ سے بند کر دینا چاہیے، پھر اسے فریج میں رکھ کر دو یا تین دن کے اندر کھانے کی کوشش کریں۔موسم خزاں اور سردیوں میں اسے مزید کچھ دنوں کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
متعلقہ لنکس: کمرشل ایسپٹک
ڈبے میں بند کھانے بالکل جراثیم سے پاک نہیں ہوتے بلکہ تجارتی طور پر جراثیم سے پاک ہوتے ہیں۔تجارتی بانجھ پن سے مراد وہ حالت ہے جس میں ڈبہ بند کھانا، اعتدال پسند گرمی کی جراثیم کشی کے بعد، پیتھوجینک مائکروجنزم پر مشتمل نہیں ہوتا ہے، اور نہ ہی اس میں ایسے غیر پیتھوجینک مائکروجنزم ہوتے ہیں جو اس میں عام درجہ حرارت پر بڑھ سکتے ہیں۔کمرشل ایسپٹک حالت میں، ڈبے میں بند کھانے کے استعمال کے لیے محفوظ ہونے کی ضمانت دی جا سکتی ہے۔
پوسٹ ٹائم: جنوری 04-2023