121 ° C کے ایک ہی درجہ حرارت پر بھی نس بندی کے نتائج کیوں مختلف ہوتے ہیں؟ — فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں، بہت سی کمپنیاں اعلی درجہ حرارت کی نس بندی کے حوالے سے ایک عام غلط فہمی رکھتی ہیں:
"اگر کسی پروڈکٹ کو 121 ° C پر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، تو اسے محفوظ ہونا چاہیے۔" تاہم، اصل پیداوار میں، مندرجہ ذیل صورت حال اکثر پیدا ہوتی ہے: 121 ° C کے اسی درجہ حرارت پر جراثیم کشی کے بعد بھی، کچھ مصنوعات کی شیلف لائف 12 ماہ سے زیادہ ہوتی ہے، جب کہ دیگر چند ہفتوں کے اندر اندر بیگ کی سوجن، رنجیت یا حتیٰ کہ مائکروبیل آلودگی جیسے مسائل پیدا کر دیتے ہیں۔
ایسا کیوں ہوتا ہے؟ جواب صرف درجہ حرارت میں نہیں ہے، بلکہ کھانے کی جراثیم کشی کے ایک اہم پیرامیٹر میں ہے: F₀ قدر۔
ایک ہی 121 ° C پر بھی نس بندی کے نتائج کیوں مختلف ہوتے ہیں؟
نس بندی کے حالات میں درجہ حرارت محض ایک عنصر ہے۔ مائکروجنزموں کے لیے، جو واقعی ان کی تباہی کی حد کا تعین کرتا ہے وہ ہے:
درجہ حرارت اور وقت کا مشترکہ اثر۔
| پروڈکٹ اے | 121 ° C 10 منٹ کے لیے |
| پروڈکٹ بی | 30 منٹ کے لیے 121 ° C |
اگرچہ دونوں مصنوعات ایک ہی زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت تک پہنچتی ہیں، لیکن اس کے نتیجے میں نس بندی کا اثر بالکل مختلف ہوتا ہے۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ پروڈکٹ B زیادہ تھرمل مہلکیت حاصل کرتا ہے، جو زیادہ گرمی سے بچنے والے مائکروجنزموں کو مارنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ لہذا، کھانے کی صنعت میں، نس بندی کی تاثیر کا اندازہ صرف درجہ حرارت سے نہیں لگایا جا سکتا، بلکہ F₀ قدر سے لگایا جا سکتا ہے۔
F₀ قدر کیا ہے؟
F₀ قدر (Sterilisation Value) تھرمل نس بندی کی شدت کا بین الاقوامی سطح پر تسلیم شدہ اشارے ہے۔
اسے 121.1°C پر مائکروجنزموں پر مساوی جراثیم کش اثر حاصل کرنے کے لیے درکار وقت (منٹ میں) کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔
F₀ قدر جتنی زیادہ ہوگی، جراثیم کشی کی شدت اتنی ہی زیادہ ہوگی۔
| F_0=3 | 3 منٹ کے لیے 121.1°C پر مسلسل نس بندی کے برابر اثر کی نشاندہی کرتا ہے۔ |
| F_0=8 | 8 منٹ کے لیے 121.1°C پر مسلسل نس بندی کے مساوی اثر کی نشاندہی کرتا ہے۔ |
پوسٹ ٹائم: جون-08-2026