کم ایسڈ ڈبہ بند کھانا اور تیزابی ڈبہ بند کھانا کیا ہے؟

کم تیزاب والے ڈبہ بند کھانے سے مراد ڈبہ بند خوراک ہے جس کی PH قدر 4.6 سے زیادہ ہے اور مواد کے توازن تک پہنچنے کے بعد پانی کی سرگرمی 0.85 سے زیادہ ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو 4.0 سے زیادہ سٹرلائزیشن ویلیو والے طریقہ سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے، جیسے کہ تھرمل سٹرلائزیشن، درجہ حرارت کو عام طور پر 100 °C سے زیادہ درجہ حرارت اور ہائی پریشر (اور ایک مدت کے لیے مستقل درجہ حرارت) پر جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ 4.6 سے کم پی ایچ ویلیو والا ڈبہ بند کھانا ایک تیزابی ڈبہ بند کھانا ہے۔ اگر اسے گرمی سے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، تو پانی کے ٹینک میں درجہ حرارت کو عام طور پر 100 ° C تک پہنچنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر ڈبے میں بند مونومر کو نس بندی کے دوران رول کیا جا سکتا ہے، تو پانی کا درجہ حرارت 100 ° C سے کم ہو سکتا ہے، اور نام نہاد کم درجہ حرارت کو اپنایا جاتا ہے۔ مسلسل نس بندی کا طریقہ۔ عام ڈبہ بند آڑو، ڈبے میں بند لیموں، ڈبہ بند انناس وغیرہ کا تعلق تیزابی ڈبے والے کھانے سے ہے، اور تمام قسم کے ڈبہ بند مویشی، پولٹری، آبی مصنوعات اور ڈبہ بند سبزیاں (جیسے ڈبہ بند سبز پھلیاں، ڈبے میں بند چوڑی پھلیاں وغیرہ) کم تیزاب والی ڈبہ بند خوراک سے تعلق رکھتی ہیں۔ دنیا کے بہت سے ممالک اور خطوں میں ڈبہ بند خوراک کی پیداوار کی وضاحتوں کے لیے معیارات یا ضوابط ہیں۔ 2007 میں، میرے ملک نے GB/T20938 2007 جاری کیا 《ڈبہ بند خوراک کے لیے اچھی پریکٹس》، جس میں ڈبہ بند کھانے کے اداروں، فیکٹری کے ماحول، ورکشاپ اور سہولیات، سازوسامان اور اوزار، عملے کا انتظام اور تربیت، میٹریل کنٹرول اور مینجمنٹ، پروسیسنگ پروسیس کنٹرول، کوالٹی مینیجمنٹ، فریشڈ پراڈکٹ کی نقل و حمل، ہائیجین ریکارڈنگ اور نقل و حمل کے ریکارڈ کا انتظام، شکایت درج کرنے کے عمل کو کنٹرول کرنا ہینڈلنگ اور مصنوعات کی یاد اس کے علاوہ، کم ایسڈ ڈبہ بند کھانے کی نس بندی کے نظام کے لیے تکنیکی تقاضے خاص طور پر بیان کیے گئے ہیں۔